Les antioxydants sont des substances qui empêchent les effets néfastes de l'oxygène. C'est une sorte de substance qui peut aider à capturer et à neutraliser les radicaux libres, éliminant ainsi les dommages causés par les radicaux libres au corps humain.
Les antioxydants se réfèrent aux additifs alimentaires qui peuvent empêcher ou retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la durée de conservation. L'utilisation correcte des antioxydants peut non seulement prolonger le stockage et la durée de conservation des aliments, mais aussi apporter de bons avantages économiques aux producteurs et aux consommateurs, et une meilleure sécurité alimentaire aux consommateurs.
Retarder ou empêcher l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité et la période de stockage des aliments, empêcher l'oxydation de certains ingrédients actifs dans les aliments pour animaux, et fermer les substances qui peuvent catalyser et provoquer la réaction d'oxydation en détruisant ou en affaiblissant l'activité de l'oxydase afin qu'elle ne puisse pas catalyser la réaction d'oxydation.
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