Les conservateurs sont des agents qui inhibent la désintégration des substances en interférant avec le système enzymatique des micro-organismes, détruisant leur métabolisme normal, inhibant l'activité enzymatique, modifiant la perméabilité de la membrane séreuse des cellules, ou faire coaguler et dénaturer les protéines microbiennes, Interférer avec leur survie et leur reproduction pour retarder la désintégration causée par la croissance microbienne ou des changements chimiques.
Les conservateurs sont principalement utilisés pour prévenir la détérioration des aliments, inhiber la reproduction et la croissance des micro-organismes sur les aliments et éliminer les odeurs.
L'acide benzoïque est un conservateur acide, qui a un effet inhibiteur sur la levure et les moisissures dans des conditions acides.
Esters paraben, dont le butylparaben a le meilleur effet antiseptique.
L'acide sorbique peut être utilisé dans la sauce soja, le vinaigre, les jus de fruits, les boîtes de conserve, etc.
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